【史上最全】受男神邀约？高逼格牛排餐的终极解决方案

pengfeiedu

英国的妖风也无法抵挡

吃货的热情

快

和男神约一场

不掉链子的牛排晚餐吧~

询问时第一印象怎么能输？

和男神的牛排晚餐
肯定不能在第一个听力环节就败下阵来

知己知彼，百战百胜。
了解服务生的问法，就等于拿到了通关的钥匙~服务生的出招大全如下：
①How would you like your steak done?
②How would you like your steak cooked?③How would you like your steak prepared？怎么样？有没有很简单？

小心喽，大招在后面~

牛排的生熟第二步我们就来到了生熟的分类啦
牛排有别于其他大部份熟食，通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分，按触觉分为6档


近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲[size=1em]选择牛排生熟程度的原因凡是会做牛排的厨师都知道，一块好的牛排如果做成全熟就失去的原有的品质。

厨神Gordon Ramsay是这么说的：“Whatever quality of beef it is, it’s gone past any form of taste when you cook it well done….. Unfortunately, you’ll never identify the quality of the beef when the steak is well cooked. /不管是什么品质的牛肉，一旦全熟便不再有味道上的等次差别之分….很不幸的是，如果一块牛排被做全熟了你就分不出肉质上的好坏了。”

意思就是说，一块上好的牛排做成全熟后，就和一块全熟的普通牛肉差不多了。菲力牛排的极度柔嫩，纽约牛排的浓郁多汁，莎朗牛排的香甜，会随着熟度的增加而一点点消失。

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选择牛肉问过生熟程度，服务生还要让你选择牛排的类型，也就是牛排的取自部分。

菜单上常见的牛排有这些：

1.菲力牛排(Filet Mignon)是里脊肉（Tenderloin）的一种，牛腰部很小的一块里脊肉。
这是牛身上那个最嫩的一块肉，也是最贵的那一点。质地精瘦却极嫩，煎或烤至一到三分熟为宜。

2.T骨牛排（T-bone Steak）和红屋牛排（Porter House）: 取于牛腰部后面的肉。
叫T骨是因为中间有一块T字形的骨头。这两种牛排是集两种牛排于一身的上好牛排，骨头的一边是细嫩的菲力牛排，另一边 是汁多味浓的纽约牛排。两者的区别在于红屋牛排菲力那一边大一点，也就稍微贵一点。

3.纽约牛排（New York Strip/Top Loin Steak）：取于牛上腰的里脊肉，口感也是非常嫩的。
与肉质精瘦的菲力牛排相比，它脂肪含量多一些，油花分布均匀漂亮，所以味道更浓郁醇厚，非常适合煎和烤，三到五成熟最佳。
为什么叫纽约牛排，比较可靠的信息来源是这么说的：纽约牛排本身并不是起源于纽约，而是从堪萨斯州Kansas起源的。后来1837年，纽约曼哈顿开了一家叫Delmonico’s Restaurant的餐馆。这家餐馆的招牌菜Delmonico steak/德尔莫尼科牛排受人们的欢迎。因餐馆处于纽约的缘故，再加上可能Delmonico 太绕口难叫，Top Loin Steak慢慢的被人们以New York Strip代称。


4.莎朗牛排（Sirloin Steak）：这可能是最受大众欢迎的牛排了，因为味好又实惠。
取于牛后腰，比起取于牛上腰的纽约牛排，它的肉质纤维稍粗一点，肉中夹杂着嫩筋，吃起来更有嚼劲，肉感十足，也香甜多汁，很受大众喜爱。
莎朗牛排也分上莎朗下莎朗，上莎朗肉质更嫩，要比下莎朗更贵一些。上莎朗还非常适合切成块和蔬菜一起串成串做烧烤。
5.肋眼牛排（Rib Eye）：取于牛肋脊， Rib排的一种，最后那根肋骨旁的肉，去掉了大部分的肥膘，一般会去掉骨头。
肋眼牛排比不上前腰脊比如纽约牛排那么嫩，但是它肉丝中有很多牛嫩筋，油花更丰富，味道更浓郁，吃起来口感非常Q。

6.肋排／牛小排（Rib Steak/Short Rib/Baby Rib）：取于牛胸腔两侧的小排。Rib Steak靠后一点，是第６－１２根肋骨间的肉，属于Rib。
Short Rib靠前一些，属于Chuck。肋排带着骨头，肉筋和脂肪也丰富，嚼劲十足，适合五到八成熟。

7.上肋牛排（Prime Rib／Rib Roast）: 上肋牛排跟其他常见的牛排不一样的地方不仅在于它其实是牛第２到６／７根肋骨之间的一大块肉，也在于做法上的独特。
最经典的做法就是慢烤，烤箱165摄氏度整一大块肉慢慢的烤一个半到两个小时。
客人随点随切。这样慢烤出来的肉端出来看上去肉质粉嫩，入口即化，肉汁丰富，恰到好处。


TIPS

最后，给大家献上一个从触觉上判断牛排熟度小方法。
这是最简单并且屡试不爽的办法：
手掌摊开，用手指摁手掌大拇指一侧下端肉肉的那个部位，感冒点方位，这个触感就是生牛排的触感；
然后大拇指尖与食指相并，手指要放松不要使劲捏，再摁同一个部位，这就是一分熟牛排的触感；
拇指尖与中指尖相并－三分熟牛排的触感；
拇指尖与无名指尖相并－七分熟牛排的触感；
拇指尖与小拇指尖相并－全熟牛排的触感。



好的，那关于牛排的基础知识今天就讲到这里啦~
童鞋们下课啦！

pengfeiedu

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