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莱斯特华人网 | LeicesterBBS 论坛 美食厨房 | Cooking 大盘鸡的制作+独门秘籍
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[食谱贴士] 大盘鸡的制作+独门秘籍

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万圣南瓜 有面子徽章 全勤奖章

发表于 2008-5-16 18:36 |显示全部帖子

网上看来的做法,也尝试做了一次,味道不错呢!
主料:

鸡一只、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)
小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,
皮带面(这个不知道哪里买,我用挂面代替了,主要吃鸡嘛嘿嘿)

辅料:

青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把

[ 本帖最后由 芝麻香香 于 2008-5-16 19:38 编辑 ]
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万圣南瓜 有面子徽章 全勤奖章

发表于 2008-5-16 18:37 |显示全部帖子
做法:

  第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净

  第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

  第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。  

  第四步,加砂糖,盐,料酒

  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

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万圣南瓜 有面子徽章 全勤奖章

发表于 2008-5-16 18:37 |显示全部帖子
大盘鸡独门秘笈:

  1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,

  2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿

  3:料酒要多加!味精不用加

  4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

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发表于 2008-5-16 23:02 |显示全部帖子

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发表于 2011-11-20 23:16 |显示全部帖子
根据在国内时吃大盘鸡的经验:土豆是大盘鸡这道菜的精华,在鸡被吃完前,大家都会无视的...

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发表于 2011-11-21 10:20 |显示全部帖子

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