【工程厨房】烤羊肉系列

asherah

在英国，如果说有什么东西比国内好吃的话，一定就是英国的羊肉了。英国的羊肉鲜嫩可口，一点都不膻。刚开始做饭的时候买的就是Waitrose的羊腿肉，完全没有腌过的羊腿肉切成粗条，用青椒炒熟，调料也仅仅放了盐和老干妈，口感的那个嫩啊，现在还记得。而且我感觉我体质偏寒，因为我很怕冷，所以羊肉也成了我家餐桌上的常客，吃完以后一般都会暖和好几天呢。对女生来说最滋补了。
首先说羊肉串，在英国的时候最想念的也许就是羊肉串了，在朋友们聚会的BBQ上面这几乎成为我的招牌菜了，其实很简单，买羊肩肉，片成块，竹签浸水，串肉的时候一块瘦肉一块肥肉串好，就可以上火烤了。撒上盐，孜然，辣椒粉，就已经很好吃了，毕竟原料新鲜，肉质肥美啊


考的时候一定要是碳大部分都发白的时候开始烤。火力不用太猛，太猛容易焦。发白的火力烤出来的羊肉还有很香的肉汁哦。

羊肉串，想起来拍照的时候只剩下最后4串了。



烤中



成品，这次是做给一个不吃辣椒的朋友吃的，所以没放辣椒粉，味道总感觉差了点什么。





第二个要介绍的是烤羊排 Lamb cutler
在我没买到羊排骨之前，这是我最爱吃的，因为有肥肉，很香，而且肉质鲜嫩。缺点就是价格偏贵。

羊肉就放了点孜然粉，辣椒粉，盐，大火先煎皮，两面煎以后换成中火，快好的时候撒点孜然干辣椒粉亮色。一共6分钟左右，火候对了的话，越简单越好吃




最后一个要介绍的就是我最近的新宠，烤羊排骨。之前在Waitrose偶尔有看到卖，每次都是视若珍宝地买回来。后来才发现原来Morrison是持续供应的。现在Waitrose似乎已进入了羊肉季节，我每次去都能看到羊排骨了。所以最近吃了个饱，做法也从烤到了羊肉手抓饭，手抓羊肉的吃法。这个先按下不表，我们今天只说烤的。

为了解决羊排骨偏韧的问题，我用高压锅压，冷水入锅，汤里面加一只洋葱，两片姜，两瓣蒜，盐，香叶，一半的鸡汤，水没过肉，水开打沫，压25分钟。捞出来以后放盐，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，大蒜粉，180度
烤15分钟，最后5分钟换成220度，外酥里嫩，不膻不腻。


而且汤不要扔了哦，因为已经打过沫所以很干净，放白萝卜下去高压锅继续煮个十分钟就可以吃一碗热气腾腾的羊肉萝卜汤了哦

Giraff_ii

好好吃的样子！！！

芝麻香香

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你说的让我口水也哗哗地。。

贝贝

昨天也试着考了羊肉。没有碳，不过也很好吃。先去MORRISON买了DICED LAMB 2磅5， 很方便，不用切块大小刚刚好。肉肉用料酒（貌似用喜力味道也不错。。。），花椒粉，辣椒粉，五香粉，盐，糖，还有李锦记的鸡汁，孜然粉，还有橄榄油腌上。（因为经常做饭，家里这些调料很多。。。其实用上喜力，孜然，辣烤椒和盐就差不多了）。半个小时候用竹签串起来，放在烤盘里（我做的时候没有是中控架在烤盘上），230的火烤40分钟。这个时间可以看看电视啥的。最后grill一分钟，就可以吃了。很香很嫩的说。。。。下次要试试碳烤的。

贝贝

看的我口水都流出来了

jaydong1006

芝麻香香

asherah 发表于 2011-9-20 23:23
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用的是什么样的羊肉呢？肩肉？看起来很好吃的样子，下次试试。把照片把上来吧 ...

恩，这都能猜到啊～ 就是lamb shoulder上削下来的肉哈哈，剩下的骨头炖汤啦

这次木有照相... 饿急了人，把剩饭炒了就吃掉了。。。。

asherah

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我昏 ，你朋友也很喜欢吃羊肉所以弄混了还是我的名字？

asherah

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用的是什么样的羊肉呢？肩肉？看起来很好吃的样子，下次试试。把照片把上来吧